Farandole de choux Windbeutel Reigen

 Hier kommen nun die oft versprochenen Knusper Windbeutel. 

Vielleicht begleiten diese kleinen Choux euch durch den Sommer......

 Aber auch bei verregneten Frühlingstagen erzielen  sie ihre Wirkung. 

Wir beginnen mit der Knusperkruste der Windbeutel:

50 g Butter, 60 g Rohrzucker, 60 g Mehl

Zubereitung: 

Weiche Butter mit Zucker und Mehl kurz aufschlagen.

Den Teig in einen Kühlbeutel geben.

Mit Hilfe einer Teigrolle  dünn ausrollen.

(Wer möchte kann jetzt  den Teig auch einfärben.
Siehe letztes Bild))

Ca. 20 Minuten ab ins Tiefkühlfach.

Jetzt den Teig der Windbeutel:

Pâte à chou  (Brandteig)

 Dieser Teig reicht für 10 kleine Eclairs oder 25 kleine Choux  (Windbeutel)

Zutaten:

150 g Mehl, 80 g Butter; 5 Eier,  1/2 TL Salz , 150 g Milch, 100 g Wasser

Zubereitung:

Wasser und Milch  zusammen mit der Butter in einem Kochtopf  zum kochen bringen.  

Salz zufügen.

Mehl  unter ständigem rühren in das kochende Wasser geben. 

Solange rühren bis sich ein Kloß bildet und der  Teig sich am Rand des Topfes absetzt.

Die Eier einzeln zugeben. 

Die fünf Eier so  nach und nach  in den Teig rühren.

Der Teig soll schön glänzen!!!!

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Backblech mit Backpapier auslegen.  

Kleine  Häufchen auf das  Backpapier spritzen.  

Die Dinger nicht zu groß  spritzen.
Ihr wisst ja fein ist klein!!!

Jetzt wieder zur Knusperkruste:

Teig entweder rund oder viereckig in Grösser der Windbeutel ausstechen.

Jeweils ein Stückchen Knusperteig auf die Windbeutel legen.

(Keine Bange: Der Teig legt sich   beim Backen rund um die Windbeutel. 

Backofen auf  180° vorheizen.  20 Minuten backen.

 Wichtig!!! Backofen während der Backzeit nicht öffnen. Sonst fallen  die Dinger zusammen.

Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

 In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. 

Man kann  jetzt die Windbeutel nach Lust und  Laune füllen. hier einige Vorschläge:

20 cl Sahne, 50g Mascarpone, 100 g Waldbeeren, 100 g Erdbeeren 100 g Himbeeren. 1 TL Zucker

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. Achtung!!! Nicht zu steif sonst bekommt ihr Butter. Zucker kurz unterrühren.

Windbeutel teilen  mit der Sahne und  dem Obst füllen.

Knusperdeckel  aufsetzen und genießen.

Pina Colada Ananas Eclaire (oder Choux)

20 cl Sahne, 50 g Mascarpone, 4 Scheiben frische Ananas. 5 cl Pina Colada. 2 El Zucker.

Zubereitung:

Ananas  fein würfeln. In eine Schüssel geben. 
Pina Colada und  1 El Zucker zugeben.
1 Stunde ziehen lassen.

Ananas Würfel in einem Sieb abtropfen lassen

Dabei den Saft auffangen. 

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. 

1 El Zucker und etwas Saft unter die Creme rühren. kurz unterrühren.
Eclaires (oder Choux) teilen mit Ananas und Creme füllen.

Sofort servieren. 

Rhabarber-Cranberry-Cassis Choux

Zutaten:  150 g Rhabarberkompott, 100g getrocknete Cranberry, 5 cl Cassis Likör (oder Sirup) 1 Blatt Gelatine,  20 cl Sahne, 50 g Mascarpone. 1 El Zucker

Zubereitung:

 Cranberry  mit dem Cassis Likör 1 Stunde ziehen lassen.

 Cranberry in ein Sieb geben. Saft auffangen. 

Rabarberkompott  mit den Cranberry mixen. 

Gelatine in kaltem Wasser weichen lassen.

Cassis Likör  in einem Topf kurz erhitzen.

Gelatine zugeben.Kurz umrühren.
Zu dem Rhabarber Mix geben.
Erkalten lassen. 

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. 

1 El Zucker zugeben.

 Kurz unterrühren.

Choux teilen.

Den unteren Teil mit   Rhabarber- Carnberry- Cassis Kompott  füllen.

Creme auf das Kompott geben.

Den  zweiten Choux Teil auf die Creme geben. 

Sofort servieren. 

Ihr dürft die Windbeutel etwas im Kühlschrank aufbewahren. 

Aber frisch sind sie unwiderstehlich......

Ihr mögt keine Sahne dann füllt sie doch einfach mit dieser klassischen Creme oder mit Eis:

 Créme pâtissiére

Hiefür:

40 cl Milch,  Mark einer Vanilleschote, 4 Eigelb, 80g Zucker, 30g Speisestärke  25g Butter.

Milch mit Vanille Mark  zum kochen bringen.

 Abdecken und 25 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel  Eigelb mit Zucker  cremig schlagen. 

 Speisestärke unterrühren.

Milch  wieder auf die Kochstelle geben und bis kurz vor dem kochen erhitzen.

¾ der Milch  nach  und nach unter ständigem rühren in die Eiercreme geben.

Diese Mischung in  den Topf zu der restlichen Milch geben.

 Solange unter ständigem rühren  erhitzen bis eine dick artige Creme entsteht. ( Pudding) 

 Achtung!!! Nicht kochen lassen ohne zu rühren!!!  Sonst bekommt ihr Rührei

Die Creme  etwas abkühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden und unter die Creme rühren.

Creme auskühlen lassen.

Auch hier wieder. Dies ist ein  Grundrezept  und kann durch Schokolade oder verschiedene Aromen verändert werden.

Hier hatte ich die Choux Kruste  rot eingefärbt. 

Quark Waffeln * Gaufres au fromage blanc

 Zwar  habe ich mein Standard Rezept aber vor einigen Tagen  habe ich bei meinen Blog Besuchen  ein "Chees Waffel Rezept"  gesehen und  da ist mir mein gutes, altes   " Gaufres au fromage blanc" Rezept wieder eingefallen.

Dieses  Rezept ist auf mein Krups Waffeleisen eingestellt. Mit diesem Eisen gehen die Waffeln besonder schön auf und werden schön dick und leicht. Ich denke mit einem ganz normalen Waffeleisen gelingen diese Waffeln aber auch.

Zutaten:
500 g Quark  (40%), 4 Eigelb, 4 Eiweiß, Mark einer Vanilleschote,  2 EL Zucker, 350 g Mehl, 11/2 TL; Backpulver.

Zubereitung:

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanille Mark schaumig rühren.
Quark unterrühren.
Mehl, Backpulver durch ein Sieb geben.
Unter die Ei/Quark Creme rühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz  steif schlagen.
Mit Hilfe eines Schabers unter die Masse heben.

Der Teig ist  dickflüssig. ( Eher dick als flüssig)


Waffeleisen mit etwas ÖL auspinseln
 Erhitzen.

 Portion Teig in das Eisen geben.

Alle Waffeln so backen.
Sofort servieren oder aufbewahren.

Dann aber vor dem Servieren wieder kurz im Eisen  erwärmen.

Mein Servier Vorschlag:

1 Waffel, 1 Kugel Caramel Eis, Ein Tupfer Schlagsahne ( nicht zu steif schlagen) Schokoladen Sauce  über die Waffel gießen.  ( Nutella mit 1 EL Milch erhitzen).

Manchmal muss man sich eben 

 etwas Gutes tun....

Im Haus habe ich schon mal  ein  paar Frühlingsboten eingeführt. 

Mal sehen ob sie den Winter vertreiben.

Erdbeere-Sahne Sorbet mit Schoko Törtchen

Sie ist  wieder da die Zeit der Sorbets. Erdbeere Sorbet steht bei meiner Familie ganz oben auf der Eis Liste. Es muss nicht immer ein Becher sein. Heute habe ich ein Törtchen für euch. Aber keine Angst!!!! Der Ofen bleibt kalt.  Schell zubereitet - schell serviert - schell auf den Hüften......

Für Ca. 1 Liter Sorbet benötigt ihr:

500 g Erdbeeren  150 g Zucker, 20 cl. Wasser, 20 cl Sahne, + 1 EL Zucker

Ihr benötigt:  Eine Eismaschine

Zubereitung:

Erdbeeren waschen; putzen. In Stücke schneiden mit dem Zucker bestreuen. 

Mindestens 2 Stunden  ziehen lassen. 

Erdbeeren auf ein Sieb geben.

Den Saft auffangen.  Man benötigt 20 cl  Erdbeersaft.
Eventuell noch etwas Wasser und  Zucker zufügen. 

Die Flüssigkeit erhitzen bis ein dickflüssiger  Sirup  entsteht.

Die Erdbeeren in das etwas abgekühlte Sirup geben.

Mixen. Wer möchte  kann filtern. Mich stören die winzigen Körnchen nicht.

Kalt stellen. Ideal über Nacht.

 Sehr kalte Sahne zu Schlagsahne schlagen. 

Schlagsahne unter die Erdbeeren  geben.

Die Masse  die Eismaschine  geben.

Wenn   das Eis die gewünschte Konsistenz hat in einen Behälter geben.

2  Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.

Jetzt kommen wir zu den Törtchen:

Ihr benötig für 4 Törtchen: 

Ca 80 g weiße Schokolade,  Ca 10 Butterkekse, 250 g Erdbeeren.

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen. 

In einen Topf geben. Im Wasserbad schmelzen lassen.

Achtung!!!! Weiße Schokolade mag keine Hitze. Also langsam erhitzen.

Kekse grob bröseln. 

 Keksebrösel   nach und nach unter die Schokolade rühren.  Bis eine Teig Konsistenz erreicht ist.

Blech mit Backpapier auslegen.

4 Törtchen mit dem Teig  auf das Papier formen. ( Nicht zu groß.Siehe Bild)

Die Törtchen  10 Minuten im Tiefkühlschrank  fest werden lassen.

In der Zwischenzeit . Erdbeeren putzen. Vierteln oder ganz lassen. 

Ich zuckere nicht. Sorbet und Törtchen haben schon reichlich Zucker.

Törtchen auf einen Teller anrichten. Mit Erdbeeren und Sorbet belegen.

Kleiner Tipp:

Mehrere Törtchen zubereiten und sie einfrieren.

Einen schattigen Platz im Garten suchen und

GENIESSEN

Ferrero Creme Apfeltörtchen

 

Mögt ihr sie auch so gerne wie ich diese kleinen Ferrero Rocher  Bällchen?

Verführung  Pur!!!! Was macht eine  Verführung komplett? 

Na, der berühmte Apfel!!! 

Hier habe ich beide in einem Törtchen vereint.

Valentinstag ist zwar vorbei.... aber es ist ja nie zu spät für...... 

Zutaten für 4 Törtchen:

250 gr. Blätterteig, 4 Äpfel, 20 cl Sahne, 8 Ferrero Rocher, 1 TL Zucker, 4 Kekse ( bei mir Spekulatius)  Saft einer Zitrone. 1/2 Pa. Sahnesteif. 1 EL Butter. 2 EL Zucker.

Zubereitung:

Blätterteig  dünn ausrollen. in 4 gleichgroße Rechtecke schneiden ( oder rund  wenn  es euch besser gefällt)

Backofen auf 180° vorheizen

Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig Stücke auf das Papier geben.
Teig mit Backpapier abdecken.
Ein zweites  Backblech auf den Teig geben  ( damit der Teig nicht aufgeht)
Blech in den Ofen geben.
die Törtchen  Ca.15 Minuten garen. Sie sollen eine kräftig Farbe haben.
Auf ein  Gitter geben und erkalten lassen.

  In der Zwischenzeit:

Äpfel schälen.

Mit Hilfe eines Apfelstecher 20   kleine Rollen  ausstechen.

sofort in Zitronensaft  geben ( damit sie nicht dunkel werden)
 Kekse in einen  Gefrierbeutel geben.
Zu Streusel stoßen.
Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.

Äpfel in die Pfanne geben. Mit 2 EL Zucker bestreuen.

Kurz anbraten. Die Äpfel sollen noch Biss haben.
Aus der Pfanne nehmen und  sofort in  dem Keksbrösel rollen.
Aufbewahren.

Sahne  steif schlagen. ( Sahnesteif + 1 TL Zucker  nach Vorschrift unterschlagen)

Ferrero Rocher ohne Papier in einen Gefrierbeutel geben.
Zerstoßen.
unter die Sahne heben.
Schlagsahne in einen Spritzbeutel geben.
Sahen auf die Törtchen  verteilen.

Apfelrollen auf die Sahne geben. (siehe Bild)

Bis zum servieren kühl aufbewahren. 

Tarte Magique

Gâteau Magique   zaubert sich durch die Lande.  Ist es mal wieder so ein Modekuchen den man schnell wieder vergisst? Also habe ich mich etwas umgesehen und bei

  Papilles et Pupilles

 habe ich dieses Buch und das Rezept  entdeckt. Der Blog  und das Buch 

Gateau-magique von Christelle-Huet-Gomez im Marabu Verlag erschienen 

haben mich neugierig gemacht.  

Da es heute eh  den ganzen Tag geschneit hat  habe ich den Schneebesen für euch geschwungen.

Nun sagt nicht gleich: Marlies: "Biskuits, Creme und  Pudding. Viel zu viel Arbeit". Nix-da, Alles in einem Vorgang!!!! Daher der Name Zauberkuchen oder wie bei uns Gâteau  magique.

Das Rezept ist für eine Form von 24 cm Durchmesser. ( Meine war 27 cm deshalb wird der Kuchen bei mir nicht ganz so hoch).Silikon Form ist ideal oder eine andere Kuchenform dann aber mit Pergamentpapier auslegen.  Meine Porzellan Form habe ich vorher  mit Trenn Spray ausgesprüht. 

Hier habe ich euch das Rezepte übersetzt:

Zutaten:

50 cl. Milch, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 150 g Zucker, 1 EL Wasser, 125 g flüssige Butter, 110 g Mehl, 1 Prise Salz.

Zubereitung:

 Backofen auf 150° vorheizen

Vanilleschote  öffnen.  das Mark mit Hilfe eines  Messers auskratzen. 

Zusammen mit der Milch erhitzen. Mindestens 1 Stunde ziehen  lassen.  

Eigelb, Wasser und  Zucker  solange schlagen bis die Masse weiß ist. 

Butter unterrühren. 

Mehl sieben. unterrühren.

Die Milch lauwarm erhitzen.

Unter ständigem rühren unterrühren. 

Eiweiß steif schlagen.  

Eischnee unter die Eigelb Masse mit Hilfe eines Schneebesens vorsichtig  heben.

Das Eischnee  soll nur noch kleine  Krümmel formen.  

Keine Panik!!!! Der Teig ist flüssig ( so wie ein dünner Pfannkuchen Teig).

 

Teig in die Form geben . Ca. 60 Minuten Backen.

 Der  Kuchen  (oder wie bei mir Tarte)  soll  außen eine schöne braune Farbe haben aber rinnen noch etwas zittern.

Abkühlen lassen und  wenigstens  3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Ideal über Nacht!!!

Die drei Schichten formen sich beim Erkalten.  Ist der Kuchen nicht gar genug formen sich die Schichten nicht und der Kuchen bleibt flüssig.  Ist er zu gar sieht man die einzelnen Schichten nicht mehr. Ich habe eine  Messer Probe gemacht und mich auf mein Talent verlassen (gehofft)

Nach  einem Spaziergang durch den Garten war  meine  Magique Tarte ein Genuss!!!!

 Kein Modekuchen sondern ein ganz, ganz leckerer Kuchen oder Tarte  für Familie und  Freunde. 

C'est magique !!!

                                                                

Funnel Cakes Trichter Gebäck

 Die Herbstferien mit den Enkeln und so  manche Kuchen Schlacht liegen hinter mir.  Ich  habe beschlossen, ein paar Wochen gibt es nur „Leichte Kost“ Dann bin ich vor ein paar Tagen  bei meinem morgendlichen Blog Spaziergang  auf ,,, Insane in the kitchen   und ihre  Funnel Cakes gestoßen, 

Wow, die sehen aber toll aus. Die guten Vorsätze schmolzen  wie Schnee in der Sonne....an das Hüftschmalz geht es ein anderes Mal.Sofort musste ich mehr über diese süße Leckerei erfahren.

Die Dinger kommen aus Amerika und gehören anscheinend dort zu jedem Rummelplatz Besuch.Funnel heisst Trichter. Daher also der Name.

 Also nenne ich sie mal Trichter  Gebäck. Hört sich aber nicht so  exotisch an.

Auch habe ich erfahren dass in manchen deutschen Gegenden dieses Gebäck vertreten ist. Herr Google weiß eben Alles.

Vielleicht haben  irgendwann mal deutsche Auswanderer Familien ihre Freunde in der neuen Welt  mit diesem Gebäck erfreut? Der Gedanke gefällt mir.

  _{Trichter  war schnell zur Hand. Der Wok als Pfanne zum ausbacken  war ideal.} 

Für Ca. 8 Dessertteller große  Funnel Cakes benötigt ihr:

_{200 g Mehl, 1 Ei, 25 gr Zucker, ½ TL Salz, 1 Vanille Zucker, 30 cl. Milch, 1 TL Backpulver. Öl oder Fett zum Ausbacken.}

_Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker und  Vanillezucker vermischen. 

_{Milch etwas erwärmen ( so entstehen keine Krümel)}

_{Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem dickflüssigem Teig verrühren.} 

_{Teig 2 Stunden ruhen lassen (muss aber nicht sein mach ich aber immer mit jedem Backpulver Teig)}

_{Fett in einem hohen Topf oder Pfanne ( WOK) erhitzen.}

Und so werden die Funnel Cakes  gemacht:

_{Teig in den Trichter füllen.}

_{Jetzt  spiralförmige Kreise mit dem Teig in das Fett ziehen. ( siehe Bilder)}

Wenn die untere Seite eine schöne Farbe erreicht hat. Gebäck wenden.

_{Und noch einen Moment auf der anderen Seite garen.}

_{Einen Teller  mit Küchenpapier auslegen.}

_{Funnel Cake  aus  Fett nehmen und auf dem Küchenpapier etwas abtropfen lassen} 

_{Sofort großzügig mit Puderzucker bestreune und sofort servieren.} 

 Zubereiten und verzehren

kann ich die Dinger jetzt,
nur wie sie ausgesprochen werden
weiß ich immer noch nicht.....
 aber dafür zähle ich
auf meine  Enkelkinder  

Hier Klein aber fein 

Baisers Monster

Halloween ist angesagt. So möchte ich auch  meinen Beitrag  steuern. Bei uns gehen die kleinen Monster durchs Dorf ich hoffe sie freuen sich über diese kleinen Wichte.

Zutaten:

4 Eiweiß, 200g Zucker, & Pa. Vanillezucker.
ihr benötigt einen  Lebensmittel Stift oder etwas schwarzen  Zuckerguß. 

Zubereitung:

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. 
Zucker  nach und nach einrieseln lassen.

Eischnee muss so steif sein dass ein Messerschnitt sichtbar ist.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 120 ° vorheizen.

Masse in einen Spritzbeutel  füllen.

 Kleine runde aber volle Baisers spritzen. Dabei in die Höhe spritzen und am Ende schnell die Masse etwas in die Höhe ziehen.
 (ich hoffe ihr versteht was ich meine. Hab leider das Bild verpasst) Wenn ihr nicht zurechtkommt fragt einfach bei mir nach.

25 -30 Minuten im Backofen  backen.

 Ich schau immer mal nach ob sie trocken genug sind

Auf einem Gitter auskühlen lasse.

Mit einem Lebensmittelstift (oder Schokolade) die Augen aufmalen.

In einer Dose vor den Krümelmonstern bis zum Verzehr schützen.