Balsamico Perlen und Thunfisch Rillettes

Kleine Perlen mit großer Wirkung.
 Keine Bange ich bin nicht der Molekularchemie verfallen. Diese  Balsamico Essig  Perlen  verschönern jeden kleinen  Salat.   Wer gerne Austern mag. Ein paar von diesen Perlen auf die geöffnete Auster geben.   Natürlich könnt ihr auch einen Weißweinessig  verwenden. Dann sind halt nur die Perlen hell. Wenn ihr auch mal etwas spielen möchtet dann schaut mal hier

Dann habe ich noch  ein schelles Rezept für Euch.

Thunfisch Rillettes. 

Mit einer genau so tollen Wirkung. Die Tage werden länger. Die Gartenmöbel warten auf ihren großen Auftritt und  wir  sind  im Startblock bereit zu geselligem Beisammensein mit Freunden und Familie im Garten. Da kommen solche kleinen Imbisse gerade richtig.  Aber wenn ich ehrlich bin...... ich mag diese Rillettes zu jeder Jahreszeit.....

Aber erst geht es an die Perlen:

Zutaten: 1 Flasche ÖL ( Das Öl könnt ihr hinterher wieder in der Küche verwenden).

30 cl Balsamico Essig, 30 cl. Weinessig oder einen anderen Essig eurer Wahl.( ich mag auch gerne Himbeeressig) Salz, Pfeffer,  30 cl Wasser, 1 TL. Agar-Agar


 Rapsöl in eine Schüssel geben.
 Öl mit der Schüssel   wenigstens 3 Stunden ins Tiefkühlfach  stellen.
(ich nehme Raps Öl weil es nicht fest wird)

Essig in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen.

Zur Hälfte einkochen lassen.
Würzen.
Wasser zugeben.

Abschmecken.... eventuell noch nachwürzen.

Nochmals aufkochen lassen.

Jetzt unter ständigen rühren Agar- Agar zubeben.
 Unter Rühren  2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Etwas abkühlen lassen.


Jetzt benötigt ihr eine Pipette, Spritze  oder Baby Flasche mit Schnuller ( ja, ja ich sage euch das geht)  Es muss eine ganz kleinen Öffnung vorhanden sein.

Die Flüssigkeit in diese Flasche füllen.

Öl aus dem Tiefkühlfach  nehmen.

Jetzt langsam (aber nicht,  wie ich,  auf die  Flasche drücken) kleine Tröpfchen auf das Öl tropfen lassen.

Die Perlen setzen sich auf dem Boden des Topfes ab. (siehe Bild)

 Öl  durch ein Sieb geben.
(Öl kann man danach wieder in seine Flasche geben und weiter verwenden)

Jetzt habt ihr die wunderschönen Balsamico Perlen im Sieb.

Ich gebe sie noch ne Runde in kaltes Wasser ( Damit kein Öl mehr vorhanden ist)

Perlen in ein verschliessbares Glas geben.

Im Kühlschrank halten die Dinger sich mehrere Wochen.

Also hopp, hopp spielt auch mal  bisschen.

 Kleiner Tipp:

 Ihr könnt auch Orangensaft  verwenden. Ganze toll wirken die Perlen dann in einem Gläschen Sekt!!!!


Thunfisch  Rillettes

Zutaten: 1 Dose Thunfisch  Natur 150 gr., 150 g Sait Môret ( oder anderer Frischkäse) Saft 1 Zitrone,

etwas Schnittlauch, 1 Schalotte. Salz & Pfeffer zum würzen.

Zubereitung:

Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen.

Mit einer Gabel  grob zerkleinern.
Käse und Zitronensaft zugeben.
Schnittlauch in kleine Ringe schneiden.
Auch zugeben.
Würzen.
Alles zusammen vermischen.

In Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Zu Apéritif aber auch mit einem kleinen Salat ein Gedicht!!!!

Baguette nicht vergessen!!!!

Herzhafte Cakes

Euch steht ein Fest bevor? Freund kommen zum Aperitif?  Oder ihr wollt einfach nur eine Kleinigkeit mit etwas Salat zum Abendessen?

Hier das Zauberwort  C A K E S  mit  Allem was der Kühlschrank hergibt.

Wenn ihr das Grundrezept beachtet  sind  Fantasie sind hier keine  Grenzen gesetzt !!

Zwei  Rezepte die bei mir den Vorzug haben.

Ich habe heute etwas vor gebacken.....  und die Dinger eingefroren. Meine Hühner und  die Ente legen im Augenblick mächtig. Und jeden Tag Kuchen oder Waffeln geht ja nicht....

Eier

Grundrezept Zutaten für  96 kleine Cake :

6 Eier, 1 TL. Salz, 250 Gr. Milch, 320 Gr. Mehl, 2 Pack. Backpulver, 200 Gr.  Öl,  1 Prise Pfeffer.

 Ihr Benötigt: Miniform für Cake (Kastenkuchen). Meine 48 Mini Cakes.

Diese Formen sind ideale wenn man große Mengen backt. 

Zubereitung:

Eier mit Salz  in einer Schüssel schaumig rühren.
Mich zugießen. Nochmals rühren.

Mehl mit Backpulver vermischen.

Unter die Eiermasse rühren bis eine glatte Masse entsteht.

Öl unter ständigem rühren in den Teig eingeben.

Teig in vier verschiedene Schüsseln teilen.Ca. 280 Gr. Teig pro Schüssel




Cheddar-Senf- Schinken  oder Geflügel) Cakes

270 Gr. Grundteig mit

100 Gr  Kleine Würfel von gekochtem Schinken, ( oder ein Rest Geflügel Brust)50 Grob geraspelter kräftiger Hartkäse,  1 El Senf(mit Senfkörnern). verrühren.

Jeweils einen TL teig in die Cakes Formen geben.

Backofen auf 180° vorheizen.

Silikonformen in den Backofen geben.
Nach 5 Minuten  Hitze auf 165° zurückstellen.

Cakes 20 Minuten backen.

 Cakes nach dem Backen auf ein Gitter stürzen.
Auskühlen lassen.

Diese Cakes  kann man zwei  Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Eignen sich hervorragend zum einfrieren.

Kurz vor dem Servieren  5 Minuten bei 165° aufwärmen.

Tomaten - Oliven- Basilikum Cakes

270 Gr. Grundteig mit

 50 Gewürfelte getrocknete Tomaten, 50 Gr. In Ringe geschnittene Oliven, 30 Gr. geriebenen Parmesan, 1 TL Tomatenmark, 5 klein geschnittene Basilikum Blätter,  mit dem Teig  verrühren.
Jeweils einen TL Teig in die Cakes Formen geben.

Backofen auf 180° vorheizen.

Silikonformen in den Backofen geben.
Nach 5 Minuten  Hitze auf 165° zurückstellen.

Cakes 20 Minuten backen.
 Cakes nach dem Backen auf ein Gitter stürzen.
Auskühlen lassen.

Diese Cake kann man zwei  Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Eignen sich hervorragend zum Einfrieren.

Kurz vor dem Servieren  5 Minuten bei 165° aufwärmen.

So nebenbei: 

Der nächste Frühling kommt bestimmt!!!!!

Kräuter Schweinefilet Getrocknet

Seit vielen Jahren trockne ich Enten Filets. Dann  hat mich bei

EIFEL KRÄUTERKÜCHE  

ein Luft getrockneter  Schinken überwältigt.

Da wollte ich es doch mal wissen.

Mein Kräuter sind schon trocken.

Zwar kommt weder das Schwein noch die Kräuter aus der Eifel.

Aber die Haute-Marne braucht sich auch nicht zu verstecken.  

Auch hier gibt es glückliche Kühe und Schweine. In unserem Garten blühen und  gedeihen die Kräuter. 

Ich habe mich auch  an mein bewährtes Rezept gehalten und  es mit einem Filets Mignon vom Schwein versucht.
Das Ergebnis : UMWERFEND!!!!

Wenn ihr aber mal in der Eifel unterwegs sein solltet schaut doch mal in der Eifel Kräuter Küche vorbei.

Was ihr beachten müsst.:

Nur frisches Fleisch verwenden.( Keine Tiefkühlung)  Am Besten vom Metzger eures Vertrauens.

Die Kräuter sollten auch trocken sein.

Ideal ein zweiter Kühlschrank  der leer ist.

Zutaten für 1 Schweinefilets:
1 Schweinefilets (ca 750 gr) 300 g grobes Meersalz, 200g Brauner Rohrzucker, 1 EL gemischter grober Pfeffer, 1/2 Tasse gemischte  trockene Kräuter. Bei mir Rosemarie, Zitronen Thymian, Schokolade Pfefferminz, Ananas Salbei, Petersilie,  (Also ganz noch eurem Geschmack)

Ihr benötigt. Ein Leinentuch oder eine Windel  besser noch Kompressen aus der Apotheke


Zubereitung:

Salz und Zucker vermischen.
1/3 dieser Mischung in eine Flache Schale geben.
Filets auf die Mischung geben.
Jetzt das Filet komplett mit dem Rest der Mischung bedecken.

24 Stunden  im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dieser Zeit Filets vom Salz/Zucker befreien.
Unter fliesendem Wasser gründlich abspülen.
Abtrocknen. Wenigsten 2 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort trocknen lassen.

Alle Kräuter mit dem Pfeffer vermischen.
Filet mit dieser Futtermischung  kräftig einmassieren.
Restliche Kräuter auf  das Filets verteilen.

Das Filet in das Tuch geben oder mit Kompressen umwickeln (ideal)

Ich habe es dann so gemacht: (Weil mir dieses Luft trocken etwas Angst bereitet)

für 2 Tage habe ich das Filets (Windel) in der Nähe meines Ofens aufgehangen.

Dann habe ich es für eine Woche in einen  leeren Kühlschrank (damit es keine anderen Gerüche annehmen kann. Aber auch die Kräuter duften stark)  vergessen.

Heute habe ich dann mal  gekostet:

Einfach nur  LECKER  Morgen geht es wieder zum Metzger.

 Ich glaube es wird der Renner bei Familie und  Freunden. 

Walnuss- Feldsalat Pesto

Freunde haben uns wieder mit Walnüssen beschenkt.
Feldsalat wächst im  Garten. So habe ich heute, bis auf den Parmesan, ein fast 100% Haute-Marne Gericht für Euch.
Sicher kann man Pesto einfrieren oder sterilisieren. Aber ich finde es ist so schnell zubereitet und Feldsalat und  Walnüsse bekommt man ja den ganzen Winter über .

Zutaten für ein Glas von 300 gr:

100 gr. Feldsalat, (Tafelfertig), 70 gr. Walnuss Kerne, 50g. Parmesan, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Piment Pfeffer. Ca 5 cl Olivenöl.


Zubereitung:

Feldsalat,Walnuss Kerne, Knoblauchzehen und die Hälfte des Öls   in einen Mixer geben.

Mixen.
Parmesan zugeben. Mixen .                                                                  
Jetzt erst würzen. (Parmesan hat Salz)
Den Rest des Olivenöl zugeben.
Pesto soll eine Mayonnaisen Artige Konsistenz haben.
Also eventuell mehr oder weniger Öl.

Wer kein Olivenöl mag kann auch ein neutrales Öl verwenden.
Oder halb/halb
Mixen

Ich mag Pesto gerne zum Aperitif  auf  frischem selbst gebackenem Landbrot. Aber auch ein Kleckser Pesto in Nudel passt immer. 

noch etwas Öl zugießen. Würzen

Frühlingstarte mit jungem Gemüse

Diese Tarte  gehört zu den   Gerichten  da kann  ich meinen Enkeln so einigermaßen jede Gemüsesorte unterjubeln..  Je nach Jahreszeit verändern sich die Gemüsesorten.  Ideal  zu  einem  Picknick oder  für den kleinen Hunger.  Aber auch zum Aperitif im Sommer unter der Pergola immer sehr gefragt bei Familie und Freunden.

Zutaten Belag :

3 Stangen Spargel (grün oder weiß)100g Dicke grüne, geschälte Bohnenkerne,  (frisch oder aus der Truhe)100g grüne )Erbsen, (frisch oder aus der Truhe) 2 Möhren, 6  Radieschen,  1/2 Bund

Schnittlach, ½ Bund Petersilie, 1 Thymian Stiel.

25cl Sahne, 4 Eier, 50g geriebener Käse  1 Prise Muskatnuss, 1 TL Salz Prise Piment Pfeffer Salz & Pfeffer

Für den Teig: 

125 g Mehl, 75g  weiche Butter, 4 Essl. Wasser,  1 TL Salz

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Knetteig  zubereiten.  Sollte er zu trocken sein noch etwas Wasser beigeben.  Teig wenigsten 2 Std. ruhen lassen.

Teig ausrollen  in eine  Tortenform geben.

Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

Mit  einer Gabel  an  mehreren Stellen einstechen.

In der Zwischenzeit:

Spargel schälen in feine Scheiben schneiden ( mit Hilfe einer Mandoline oder Sparschäler )

Möhren schälen.

 In feien Scheiben schneiden. (so dünn wie möglich.)

Radieschen putzen. In feine Scheiben schneiden.

Kräuter fein hacken.

Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf erhitzen.

Gemüsesorten nach und nach 3 Minuten blanchieren.

Anschließend sofort in Eiswasser tauchen.

Auf einem Sieb abtropfen lassen. 

Für den Belag:

Eier, Sahne, Kräuter; Musskatnuss. Pimentpfeffer,  Salz & Pfeffer kurz durchmixen.

Eiermasse auf den Teig in der Kuchenform geben.

 Käse über die Eier Masse verteilen. 

Gemüse gleichmäßig in die Form geben. 

Backofen auf 180° vorheizen.

Tarte im Backofen Ca. 30 Minuten garen.

Warm oder Kalt servieren.

Kleine Anmerkung:

2 Scheiben gekochten oder rohen Schinken in feien Streifen schneiden  Mit dem Gemüse auf die Tarte verteilen.

Knoblauch im Glas Ail en saumure

Knoblauch ist nicht jedermanns Sache aber  bei diesem Verfahren schreit nicht mal Vampirella um Hilfe. Der größte Knoblauchmuffel wird hier zum Genießer. 

Lecker zum Aperitif mit geröstetem Baguette. Aber auch eine Methode Knoblauch immer Griffbereit zu haben.

 Etwas Geduld müsst ihr aber mitbringen….

 Hier geht’s los….

Zutaten für ein 500g Glas:

 Pökel Sud:

½ Liter Wasser,  50g grobes Meersalz, 2 Lorbeerblätter, 1 Thymianzweig, 1 Rosemarienzweig, 1 Zweig Bohnenkraut, 1 Zitronenscheibe (muss nicht sein. Ich bilde mir ein der Knoblauch bleibt so schön weiß) , 4 Knoblauchköpfe,( Ich bevorzuge rosa Knoblauch)

Die Zutaten  ( AußerKnoblauch) in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.

Abkühlen lassen.

 Filtern.

In Zwischenzeit:

 

Knoblauchzehen schälen. Eventuell die Keime entfernen. (Junges Knoblauch hat noch keine Keime)

Die Knoblauchzehen in reichlich Wasser zum Kochen bringen.

1 Minute kochen lassen

Abgießen.

Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.

Knoblauchzehen in ein Weck Glas schichten.

Den Pökel Sud über die Zehen gießen.

Glas verschlissen ( Ideal ohne Gummi.Der Knoblauch soll Luft haben. Fragt mich nicht wieso. Man hat es mir so erklärt).

Glas an einem kühlen, dunklen Ort 1 Monat vergessen. (bei mir im Kühlschrank)

Nach dieser Ruhezeit:

Jetzt geht es in die 2. Runde:

Ihr benötigt:

10 cl Balsamico Essig, 10 cl Weißwein Essig, Saft 1 Zitrone, ca. 30 Cl Olivenöl.

Knoblauch aus der Pökellake befreien. Abspülen.

In ein  verschließbares  Glas füllen. Mit Essig, Balsamico und Zitronensaft begießen.

Glas verschließen. 1 Woche  an einem dunklen, kühlen  Ort ruhen lassen (ich stell das Zeug wieder  in den Kühlschrank)….

…. Nach einer Woche :

Knoblauchzehen wieder abgießen.

In ein Glas geben. Mit Olivenöl begießen.

  Im Kühlschrank lagern.

Jetzt  habt ihr viele Monate Knoblauch auf Lagern.  

Das Olivenöl eignet sich hervorragend  zur Weiterverarbeitung in der Küche.

Wenn ihr euch aber

 all diese Arbeit

 ersparen wollt: 

  Hier ein Tipp

 

Der Türke um die Ecke hat den Knoblauch 

 fix und fertig…….

Nizza Brötchen - le Pan Bagnat

Ich möchte einfach nur die Sonne reizen endlich bei uns vorbei zu schauen. Also habe ich diese südlichen Brötchen  zubereitet.

 Wir finden sie lecker aber die Sonne hat sich immer noch nicht gemeldet. 

Ursprünglich waren sie  „Brötchen der Fischer“. Preiswert,  einfach zu transportieren aber Thunfisch  sollte immer  dabei sein. 

 Ansonsten könnt ihr die Dinger mit Allem was ihr liebt und auf Vorrat  habt belegen.

In der Originalausgabe rundes, großes Brötchen  bei mir ein Version mit Baguette. 

Ihr habt  auf Vorrat:

1 Dose Thunfisch, 1 Dose Artischocken Herzen,  schwarze  Oliven, hart gekochte Eier, etwas Basilikum (bei mir Zitrone Thymian) einige Mini Tomaten, (besser  getrocknete Tomaten in Öl) Tomatensauce, Balsamico Essig, Olivenöl. Baguette in Stücke  oder  ein ganzes Brot das überlasse ich euch.

 Zubereitung:

Baguette  öffnen. Brot aushöhlen so dass  nur noch die Kruste übrig bleibt. 

Tomatensauce in ein langes Gefäß geben.

Baguette kurz in die Sauce tränken.

Etwas abtropfen lassen.

Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen. Abhäuten.

Vierteln. Kerngehäuse entfernen.

Thunfisch, hart gekochte Eier, Artischocken Herzen, Oliven und Tomaten  in Mundgerechte  Stücke schneiden. 

Küchenfilm auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

 Baguette auf den Film geben.

Jetzt zuerst  mit dem Thunfisch belegen.

Dann nach und nach sämtliche  Zutaten auf das Brot geben.

Mit  jeweils einem Spritzer Balsamico Essig und Olivenöl  beträufeln. 

Mit Hilfe des  Küchenfilmes  dicht aufrollen. 

An den Enden zusammenbinden.

12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Kalt geniessen.

  Zusammen mit einem kühlen Rosé träumt  man  von

Strand, Meer und  SONNE