Erdbeere-Sahne Sorbet mit Schoko Törtchen

Sie ist  wieder da die Zeit der Sorbets. Erdbeere Sorbet steht bei meiner Familie ganz oben auf der Eis Liste. Es muss nicht immer ein Becher sein. Heute habe ich ein Törtchen für euch. Aber keine Angst!!!! Der Ofen bleibt kalt.  Schell zubereitet - schell serviert - schell auf den Hüften......

Für Ca. 1 Liter Sorbet benötigt ihr:

500 g Erdbeeren  150 g Zucker, 20 cl. Wasser, 20 cl Sahne, + 1 EL Zucker

Ihr benötigt:  Eine Eismaschine

Zubereitung:

Erdbeeren waschen; putzen. In Stücke schneiden mit dem Zucker bestreuen. 

Mindestens 2 Stunden  ziehen lassen. 

Erdbeeren auf ein Sieb geben.

Den Saft auffangen.  Man benötigt 20 cl  Erdbeersaft.
Eventuell noch etwas Wasser und  Zucker zufügen. 

Die Flüssigkeit erhitzen bis ein dickflüssiger  Sirup  entsteht.

Die Erdbeeren in das etwas abgekühlte Sirup geben.

Mixen. Wer möchte  kann filtern. Mich stören die winzigen Körnchen nicht.

Kalt stellen. Ideal über Nacht.

 Sehr kalte Sahne zu Schlagsahne schlagen. 

Schlagsahne unter die Erdbeeren  geben.

Die Masse  die Eismaschine  geben.

Wenn   das Eis die gewünschte Konsistenz hat in einen Behälter geben.

2  Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.

Jetzt kommen wir zu den Törtchen:

Ihr benötig für 4 Törtchen: 

Ca 80 g weiße Schokolade,  Ca 10 Butterkekse, 250 g Erdbeeren.

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen. 

In einen Topf geben. Im Wasserbad schmelzen lassen.

Achtung!!!! Weiße Schokolade mag keine Hitze. Also langsam erhitzen.

Kekse grob bröseln. 

 Keksebrösel   nach und nach unter die Schokolade rühren.  Bis eine Teig Konsistenz erreicht ist.

Blech mit Backpapier auslegen.

4 Törtchen mit dem Teig  auf das Papier formen. ( Nicht zu groß.Siehe Bild)

Die Törtchen  10 Minuten im Tiefkühlschrank  fest werden lassen.

In der Zwischenzeit . Erdbeeren putzen. Vierteln oder ganz lassen. 

Ich zuckere nicht. Sorbet und Törtchen haben schon reichlich Zucker.

Törtchen auf einen Teller anrichten. Mit Erdbeeren und Sorbet belegen.

Kleiner Tipp:

Mehrere Törtchen zubereiten und sie einfrieren.

Einen schattigen Platz im Garten suchen und

GENIESSEN

Rhabarber Mascarpone Eis

Mit einem Rhabarber-Mascarpone Eis schließe ich den Rhabarber Kreis.


Gestern war ein aufregender Tag für uns. Es summte  wie verrück in unserem Garten.  Ein Bienenschwarm hatte es sich im Magnolien Baum bequem gemacht. Nach eiigen Telefonaten hatten wir dann einen Imker ausfindig gemacht der uns von den lieben Tierchen befreien wollte. Aber der Schwarm hatte es sich wieder anders überlebt und war  schon wieder weiter gezogen. Na, nach all dieser Aufregung kam dann dieser

 Rhabarber- Bananen -Mascarpone-Crumble Eisbecher

 ganz gelegen.


Für ca. 1 Liter eis benötigt ihr:

750 gr geschälten in Stücke geschnittenen Rhabarber. 170g Zucker, 250g Mascarpon

Ihr benötigt:  Eine Eismaschine

Zubereitung:

Rhabarber in eine  Schüssel geben. 

Mit  120 g  Zucker bestreuen.

Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag:

Rhabarber in ein Sieb geben. Den Saft auffangen.

Saft mit 50 g Zucker und 30g Wasser erhitzen.

 Kochen lassen bis ein  dickflüssiger Sirup entsteht. 

 Rhabarber 1 - 2 Minuten im Sirup garen.

Abkühlen lassen 

Mascarpone kurz aufschlagen. 

Zu dem Rhabarber Sirup geben.

Rhabarber in die masse rühren 

Alles Mixen

Kalt stellen. Ideal über Nacht.

Die Mixtur Eismaschine geben.

Wenn  der Rhabarber die gewünschte Konsistenz

Eis  in einen Behälter geben.

2  Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.

Für 4 Eisbecher benötigt ihr:

25g Mehl, 25g  gesalzene Butter 25g Rohrzucker, zu einem Crumble geknetet. 2 kleine Bananen, Saft eienr Zitrone

Natürlich Rhabarber Eis

Backblech mit Backpapier auslegen.

Cumble auf das Backblech streuen.

Backofen auf 180° vorheizen 

Crumble ca.10 Minuten backen.

Zerbröckeln, abkühlen lassen  und aufbewahren. 

 2 kleine Bananen schälen; In feien Stücke schneiden 

sofort mit dem Saft einer Zitrone  beträufeln.

Eis, Bananen  und Crumble  in einen Eisbecher schichten.

Eventuell mit etwas Schokolade bestreuen.

Hier noch ein paar Bilde aus dem Garten Ende Mai ..........

      Ich hoffe ihr könnt die Bienen erkennen. Ich habe mich nicht so nah an sie ran gewagt. 

Die Seerosen öffnen sich auch so langsam.

 Wir und sie möchten SONNE

Sorbet de Melon

Ich habe versucht den Sommer etwas einzufangen. Melonen sind noch sehr schmackhaft und im Moment auch sehr preiswert.   Verwöhnt eure Gäste doch mal mit einem Melonen Sorbet.  Mit oder ohne Portwein das überlasse ich ganz euch.

Zutaten :

600g  Melone  (  Melondecavaillon ) ,100 - 150g Zucker, ( je nach Säure) 2 Eiweiß.20 cl Wasser

Ihr benötigt:  Eine Eismaschine

Zubereitung:

Zucker mit Wasser erhitzen bis ein dickflüssiger  Sirup  entsteht.

Melone teilen. Kerne entfernen. Schälen.  In Stücke schneiden.

Melonen Stücke in das abgekühlte Sirup geben.

Mixen.

Kalt stellen. Ideal über Nacht.

Melonen Mix in die Eismaschine geben.

Eiweiß zu Schnee schlagen.

Wenn   das Eis die gewünschte Konsistenz  hat Eischnee in die  Eismaschine zu dem Meloneneis  geben.  Mit dem  Eis  eine weitere Minute in der Maschine  drehen.

Eis  in einen Behälter geben.

2  Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.

Serviervorschlag:

Etwas  Portwein in ein Glas geben. Ein Bällchen Meloneneis  zum dem Porto geben. Mit Luft getrockneten  Schinkenstreifen belegen. Sofort als Aperitif servieren.

Ihr habt keine Eismaschine zur Hand:

Melonenwürfel  einfrieren.*  Gefrorene Melonenwürfel  in einen Blender geben. *  Mit dem kalten Sirup begießen. *   Eiweiss steif schlagen. *  Kurz  mixen. *  Fertig ist das Eis!!!!!

Amarena - Mascarpone - Eis für Mon Cheri

Valentinstag steht vor der Tür. 

 Hier kommt ein kleines Angebot wie ihr euch den Tag versüßen könnt.

Für Verliebte, die es werden wollen aber auch für die Anderen….. 

Ich wünsche euch 

Zeit zu Genießen

Zutaten für 1 Liter. Eis: 25 cl Vollmilch, 25 cl Sahne, 50g Zucker, 1 Vanille Schote, 3 Eigelb.125g Mascarpone, 1 Glas Amarena Kirschen mit Sirup ( Ca.300g)

Für die Schokoherzen  200g Schokolade 70% .  1 Stich Butter
Ihr benötigt Silikon Herzformen.

Zubereitung Eis:

Vanille Schote öffnen. Milch in einem Topf zusammen mit der Vanille Schote  zum Kochen bringen. 15 Minuten ziehen lassen.

Wieder erhitzen. Schote entfernen.

Milch mit der Sahne in einem  Topf zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.

Heiße Milch  unter ständigem Rühren in die Eiercreme  gießen.

Diese Flüssigkeit wieder auf die Kochstelle geben. Solange mit dem Schneebesen rühren bis die Creme bindet. Achtung!!!  Die Creme darf auf keinen  Fall kochen. Sonst bekommt ihr Rührei.

Mascarpone  in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Zusammen mit  ¾ des Kirschsirups in die Eiercreme geben.

Diese Creme abkühlen lassen. Am besten über Nacht. Die  Creme muss sehr kalt sein.

Am nächsten  Tag  diese Creme in der Eismaschine  40 Minuten  zu Eis verarbeiten.

Amarena Kirschen grob hacken. 
 Wenn das Eis  beginnt cremig  zu werden:
Kirschen  und Rest Sirup  in die Eismaschine geben und kurz mitlaufen lassen.

Eis sofort  im cremigen Zustand servieren oder in der Gefriertruhe aufbewahren.

Keine Eismaschine? Die Creme in das Tiefkühlfach stellen.   Mehrmals mit einem Mixer die Creme umrühren bis sie zu Eis  gefroren ist.  Verhindert  dass sich Kristalle bilden.

Serviervorschlag:

Die Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen bringen.  Silikon Herz Förmchen mit Hilfe eines Pinsels  reichlich mit Schokolade auspinseln.  Die Förmchen in die Tiefkühltruge geben.

Wenn die Schokolade erhärtet ist  vorsichtig aus den Förmchen befreien.

Jeweils ein Kugel Eis in  eine Hälfte geben.  Eine zweite  Hälft auf oder nur ansetzen.  (Ich mag gerne wenn man das Eis sieht).

Mit etwas Schlagsahne und einigen Amarena Kirschen  servieren.

Wenn ihr euch die Arbeit mit der Schokolade ersparen wollt:

Einfach das Eis in  schöne Gläser füllen.   Hier ein Vorschlag. 

2 Plätzchen eurer Wahl in einem Gefrierbeutel mit Hilfe einer Teigrolle zerbröseln
Eine Schicht Eis und eine Schicht  Gebäckbrösel . Etwas Kirschsirup.Fertig.....

Hier noch ein anderer Vorschlag für einen gelungenen Valentistag:

Süsse Verführung

Wintereis

Heute habe ich ein Testdessert zubereitet. Es soll für meine Lieben für Nikolaus sein. Eigentlich wollte ich noch etwas warten mit dem Vorzeigen. Aber es war sooooo lecker das ich es euch nicht vorenthalten will.

Zudem hat es  bei uns letzte Nacht  fast gefroren. Alos hier das  Eis für Euch

Zutaten für 6 Personen: 

Zutaten für 1 Liter. Eis: 25 cl Vollmilch, 25 cl Sahne, 100g Zucker, 1 Vanille Schote, 3 Eigelb. 200g Spekulatius Brotaufstrich.  Hier folgt der LINK      Spekolos Brotaufstrich

(Wenn ihr den in eurem Land nicht bekommt mit einem  ½ TL Spekulatius Gewürz ersetzen.. Dann vermindert sich aber die Menge.)

Für die Schokokugeln: 200g Schokolade 70% .  Etwas  Geschlagene Sahne, 200g Rote Früchte. 1 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker

Zubereitung Eis:

Vanille Schote öffnen. Milch in einem Topf zusammen mit der Vanille Schote  zum Kochen bringen. 15 Minuten ziehen lassen.

Wieder erhitzen. Schote entfernen.

Milch mit der Sahne in einem  Topf zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.

Heiße Milch  unter ständigem Rühren in die Eiercreme  gießen.

Diese Flüssigkeit wieder auf die Kochstelle geben. Solange mit dem Schneebesen rühren bis die Creme bindet. Achtung!!!  Die Creme darf auf keinen  Fall kochen. Sonst bekommt ihr Rührei.

Jetzt den Spekulatius Aufstrich  mit einem Schneebesen unterrühren. 

Diese Creme abkühlen lassen. Am besten über Nacht. Die  Creme muss sehr kalt sein.

Am nächsten  Tag  diese Creme in der Eismaschine  40 Minuten  zu Eis verarbeiten.

Eis sofort servieren oder in der Gefriertruhe aufbewahren.

Keine Eismaschine? Die Creme in das Tiefkühlfach stellen.   Mehrmals mit einem Mixer die Creme umrühren bis sie zu Eis  gefroren ist.  Verhindert  dass sich Kristalle bilden.

Serviervorschlag:

Die Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen bringen.  Silikon –  Halbkugel Förmchen mit Hilfe eines Pinsels  reichlich mit Schokolade auspinseln.  Die Förmchen in die Tiefkühltruge geben.

Wenn die Schokolade erhärtet ist  vorsichtig aus den Förmchen befreien. 

Jeweils ein Kugel Eis in  eine Hälfte geben.  Eine zweite  Hälft auf oder nur ansetzen.  (Ich mag gerne wenn man das Eis sieht).

Die Roten Früchte mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen.  Heiß  am Tisch  über Kugel und Eis gießen.

Wenn alle Aromen  sich vermischen 

 und die Schokolade

 durch die heißen Früchte schmilzt 

MHMMMMMMMMMMMMM!!!!!