Knoblauch im Glas Ail en saumure

Knoblauch ist nicht jedermanns Sache aber  bei diesem Verfahren schreit nicht mal Vampirella um Hilfe. Der größte Knoblauchmuffel wird hier zum Genießer. 

Lecker zum Aperitif mit geröstetem Baguette. Aber auch eine Methode Knoblauch immer Griffbereit zu haben.

 Etwas Geduld müsst ihr aber mitbringen….

 Hier geht’s los….

Zutaten für ein 500g Glas:

 Pökel Sud:

½ Liter Wasser,  50g grobes Meersalz, 2 Lorbeerblätter, 1 Thymianzweig, 1 Rosemarienzweig, 1 Zweig Bohnenkraut, 1 Zitronenscheibe (muss nicht sein. Ich bilde mir ein der Knoblauch bleibt so schön weiß) , 4 Knoblauchköpfe,( Ich bevorzuge rosa Knoblauch)

Die Zutaten  ( AußerKnoblauch) in einem Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.

Abkühlen lassen.

 Filtern.

In Zwischenzeit:

 

Knoblauchzehen schälen. Eventuell die Keime entfernen. (Junges Knoblauch hat noch keine Keime)

Die Knoblauchzehen in reichlich Wasser zum Kochen bringen.

1 Minute kochen lassen

Abgießen.

Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.

Knoblauchzehen in ein Weck Glas schichten.

Den Pökel Sud über die Zehen gießen.

Glas verschlissen ( Ideal ohne Gummi.Der Knoblauch soll Luft haben. Fragt mich nicht wieso. Man hat es mir so erklärt).

Glas an einem kühlen, dunklen Ort 1 Monat vergessen. (bei mir im Kühlschrank)

Nach dieser Ruhezeit:

Jetzt geht es in die 2. Runde:

Ihr benötigt:

10 cl Balsamico Essig, 10 cl Weißwein Essig, Saft 1 Zitrone, ca. 30 Cl Olivenöl.

Knoblauch aus der Pökellake befreien. Abspülen.

In ein  verschließbares  Glas füllen. Mit Essig, Balsamico und Zitronensaft begießen.

Glas verschließen. 1 Woche  an einem dunklen, kühlen  Ort ruhen lassen (ich stell das Zeug wieder  in den Kühlschrank)….

…. Nach einer Woche :

Knoblauchzehen wieder abgießen.

In ein Glas geben. Mit Olivenöl begießen.

  Im Kühlschrank lagern.

Jetzt  habt ihr viele Monate Knoblauch auf Lagern.  

Das Olivenöl eignet sich hervorragend  zur Weiterverarbeitung in der Küche.

Wenn ihr euch aber

 all diese Arbeit

 ersparen wollt: 

  Hier ein Tipp

 

Der Türke um die Ecke hat den Knoblauch 

 fix und fertig…….

Hühner -Confit -mit vergessenen Möhren

 Ich  habe  euch ja schon Mehrmals von meiner Entensucht erzählt. Na, Enten egal  auf welche   Art und mit  allen möglichen Zutaten  gehören zu  meinen  Leibgerichten. Gläser mit Confit stehen bei mir natürlich immer im Vorratsschrank. Heute habe ich eine Probe gemacht. Kein Enten-  sondern Hühner Confit.

 Ich muss sagen. Super. Also wer sich mal an die Arbeit geben will auf meiner Homepage 

  Confit Made in Marlies 

 findet ihr die Anleitung. 

Ansonsten in jedem Feinkostgeschäft  steht  ihr  Confit im Glas oder Dosen im Regal. 

 Zutaten  für  4 Personen:

4 Hühnerschenkel Confit ,  1 kg Möhren ( mehrere vergessene Sorten Möhren oder 1 kg Möhren normal) 1 Schalotte,  1 Zweig Petersilie, 20g Rosinen, ½ TL Kümmel, ½ TL Currypulver, 1 TL brauner Zucker, Salz und Pfeffer.  1 Stich Butter, 30 cl Gemüsebrühe 200g Couscous.

Zubereitung:

Möhren schälen.

Möhren in Stifte schneiden. ( nicht zu klein)

Schalotte schälen und würfeln.
Petersilie hacken

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker  zugeben und etwas karamellisieren lassen. 

Schalotten anschwitzen. Möhrenstifte zugeben.  Etwas dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Würzen.

10 Minuten garen. Sie sollen noch etwas Biss haben. 

2 Minuten vor Ende der Garzeit  Rosinen und Petersilie zugeben. 

Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden noch etwas Brühe zugießen. 

Hühnerschenke von dem Fett befreien. Eventuell mit heißem Wasser abzuspülen um das restliche Fett zu entfernen. 

Im Backofen bei 180°  Ca.15 Minuten knusprig braten.

Couscous nach Packungsanleitung  zubereiten.  

 Zusammen mit Gemüse und Hühnerconfit servieren. 

Salat mit Confit aus Entenmägen * Salade de gésiers

 Grün ist nach den Feiertagen angesagt.. Damit das viele Grünzeug auch appetitlich  ist habe ich  einige Entenmägen  eingebaut. Ich denke mal ihr bekommt die Dinger in jedem Feinkostladen.  Entweder in Gläsern Dosen oder gefroren.
Ich  bereite sie meistens selbst zu.

Also bevor es an den Salat geht hier  schnell mein Rezept dazu:


500g Entenmägen oder Geflügelmägen) (vom Geflügelhändler eures Vertrauens vorbereitet.) 250g Entenfett, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke. 1  Dampfdrucktopf

 Die Mägen in  mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken.
Großzügig würzen. Zusammen mit der gespickten Zwiebel  mindestens 3 Stunden. im Kühlschrank  ruhen lassen

Fett in  dem  Dampfdrucktopf flüssig werden lassen. Die Mägen mit der Zwiebel in das flüssige  Fett  geben.

Dampfdrucktopf schließen. Wenn genügen Druck ist  die Mägen 30 Minuten  garen.

Im Fett kalt werden lassen.  24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Von dem Fett befreien und weiter verwenden.

Anmerkung!!!
Natürlich kann man einen normalen Topf verwenden. Dann aber verlängert sich die Garzeit Ca; 1 Stunde. erheblich. Die Mägen  sollen im Mund zergehen. 

Hier zusammen mit einem Salat dafür benötigt ihr:

Zutaten für 4 Personen

250g  Feldsalat,  500g Confit  aus   Entenmägen, 100g geschälte dicke Bohnenkerne. (Winter Tiefkühltruhe), 1 rote Zwiebel,  4 kleine  Scheiben Toastbrot, einige  Haselnüsse,  einige Trauben. Oder Apfelwürfel.   2El  Xérès Essig 6 EL Haselnussöl. Salz  & Pfeffer.

Zubereitung:

Feldsalat waschen,  in der Salatschleuder  trocknen, Zwiebel schälen in Ringe schneiden. Haselnüsse in Ringe schneiden 

Toastbrot toasten. Fein würfeln.

Xérés Essig würzen  zusammen  mit dem Haselnussöl eine Vinaigrette zubereiten.

Serviervorschlag:

Feldsalat in einem Teller anrichten. Zwiebelringe, Toastbrotwürfe, Haselnüsse und Trauben zugeben.
 In einer Pfanne die Mägen erwärmen. Dicke Bohnenkerne zugeben. Kurz mit anschwitzen.

Über den Salat verteilen.

Mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

Enten Kartoffel Auflauf *** Parmentier de confit de canard

Zutaten für 6 Personen

4 gepökelte Entenbeine. ( bei uns Confit) ( oder 4 gebratne Entenbeine), 25 cl Weißwein 1,5 kg Kartoffen (Bintje), 25 cl Milch, 150g Butter, 1 Prise gemahlene Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe. 180g geriebener Käse, 50g Paniermehl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung

 

Kartoffeln schälen, waschen in reichlich Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit:

Entenbeine vom  Fett befreien. In kleine Stücke teilen. Geht am Besten mit den Fingern.

In einer Pfanne den Weißwein erhitzen. Da Entenfleisch  zugeben.  Eventuel etwas Entenschmalz zugeben. Vermischen und etwas einkochen lassen.

Kartoffeln pressen. Butter in Stücke, erwärmte Milch, Muskatnuss und gepresste Knoblauchzehe zusammen mit den gepressten Kartoffeln  zu einem Püree verrühren.

Backofen auf 180° vorheizen

Entenfleisch  in eine  feuerfeste Form geben. Püree gleichmäßig auf das Geflügel verteilen.

Mit Käse und Paniermehl bestreuen.

30 Minuten im Backofen garen.  5 Minuten übergrillen.

Sofort servieren.

Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten. Dann aber erst vor dem servieren den  Vorgang im Backofen starten.

 Anmerkung!!!

Confit bekommt ihr bestimmt in jedem guten Feinkostgeschäft. Keine Angst vor dem Fett.

Einfach nur das Conift vom meisten  Fett befreien.

Unter fließendem Wasser das Rest Fett entfernen.

Wollt ihr mal selbst Confit herstellen? 

Das geht so:

hier gehts zu dem Link