Dienstag, 15. Mai 2012

Garnelensuppe * Bisque de crevettes






Wie so oft in der Küche… die gute Köchin verwendet Alles.  Hier  waren es die Garnelenköpfe und Krusten aber  ihr könnt auch  Hummer oder Languste so von Kopf  bis Schwanz verzehren.

La Rouille ist  zwar mehr Südlich aber ich mag den Geschmack  gerne zu dieser Suppe.


Zutaten:

Köpfe und Krusten von 1 kg Garnelen. 1 Stange Sellerie, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt, 1 Rosemarienzweig, 1 Thymianzweig, 1 EL  Tomatenmark,  5 Pfefferkörner,1 EL Calvados, 20 cl Weißwein. 2 L Fischfond 1 EL crème fraîche

Zubereitung:

Gemüse putzen in Stücke schneiden.

Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Kräuter  kurz  dünsten.
Köpfe und Krusten in die Pfanne geben und kräftig anbraten.

Tomatenmark unterrühren. Anbraten.
Calvados in den Topf geben. Flambieren.

Weißwein zugießen. Zur Hälfte einkochen lassen.
Fischfond zugießen.

1 Stunde bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf  kochen lassen.

Ein Sieb mit einem Mulltuch (oder Kaffeefilter) auslegen.
Inhalt des Topfes durch das Sieb streichen. Dabei kräftig mit einem Stampfer den Inhalt pressen.

Crème fraîche  unterrühren
Suppe warm stellen.


In  Zwischenzeit La Rouille zubereiten.  Hierfür benötigt ihr:

2 Knoblauchzehen, 1 roter Piment, 1 TL Olivenöl, 1  gegarte dicke, mehlige Kartoffel, etwas  von der Garnelensuppe.

Knoblauch schälen. Piment von den Kernen befreien. Kartoffel schälen.

 In einem Mörser: Kartoffel, Piment und Knoblauch  zu einem Püree stoßen.  Olivenöl zugeben

 Löffelweise von der Granelensuppe zugießen. La Rouille soll ein Mayonnaiseartige Konsistenz erhalten.

La Rouille zu der Suppe servieren. Getoastetes Baguette passt immer.

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