Tourtière * Apfelkuchen mit Armagnac

In meinen Träumen bin ich Köchin bei  D‘ARTAGNAN. Träume sind Träume und D‘ARTAGNAN und seine Abenteuer existieren nur durch die Feder des Herrn  Alexandre Dumas. La Tourtière de gascogne aux pommes  (Apfelkuchen) ist  aber Wirklichkeit.

Spezialität der Gascogne und eine meiner vielen Lieblinkskuchen.

Früher, aber auch noch heute  gibt es einige Mutige, wurde der Teig selbstgemacht. 

Wenn ihr euch dieses Video anschaut versteht ihr weshalb ich mir die Geschichte vereinfache.

                                                         

        Tourtière            

              

Zutaten für: 

1 Tarte oder 8 kleine Förmchen:

1 Packet (8 Blätter) Filo Teig. 7 Äpfel, 3 EL Zucker, 1 Stich  Butter + 40g klarifierte Butter, (Klarifierte Butter: Butter erhitzen. Nur den Fett Teil verwenden. Nicht die Molke die sich am Boden absetzt.)  4 cl Armagnac. Saft ½ Zitrone.




 Zubereitung:

                                                    

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Würfeln.

 Sofort mit Zitronensaft beträufeln

Zucker in einer Pfanne  erhitzen bis er  eine gelbe Farbe bekommt.

Butter und Apfelspalten in die Zucker/Butter geben. 

Apfelspalten in der Pfanne garen. dabei mehrmals umrühren.

Eventuell  mit einem Stampfer  etwas zerkleinern. 

Abkühlen lassen.

3 Filo Blätter mit klarifierter Butter    bepinseln.

 Teigblätter so in die  Kuchenform geben dass der Rand übersteht. 

Apfel Spalten auf den Teig  geben. 

Überstehende Teigränder  auf den Kuchen falten.

2 weitere Teigblätter mit Butter bepinseln.

Auf den Kuchen geben.

Den Kuchen mit diesem Teigblatt  einschlagen.

Mit Armagnac beträufeln. 

Restliche Teigblätter  mit Butter bepinseln.

 In Streifen schneiden. 

Locker diese Streifen auf den Kuchen verteilen.

Großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Backofen auf 200° vorheizen.

Tourtière  ca. 20 Minuten  backen

 




Anmerkung:

Wenn Kinder mit am Tisch sind  natürlich den Armagnac vergessen oder kurz vor dem servieren für die Großen Tourtière  mit Armagnac flambieren.