Ob dick oder dünn,
mit oder ohne Fleisch
Suppen sind für
kalte, nasse
Herbst- und Wintertage
eine wahre Wohltat.
Zwiebelsuppe
In Lyon ist die Zwiebelsuppe geboren.
Später wurde diese Suppe „ La Soupe à l’oignon“ in den Bistros "Des Halles de Paris" zu einem Klassiker.
Zutaten fïr 4 Personen:
800 g gelbe Zwiebeln, 120g Comté (oder anderer Hartkäse), 4 Scheiben Weißbrot vom Vortag, 40g Butter, 1 Glas trockener Weißwein, 11/2 Liter Rindre oder Geflügel Bouillon .2 Essl. Mehl , 40g Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen. In feine Ringe schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe anschwitzen bis sie glasig sind. Weißwein zugießen. Solange dünsten bis der Weißwein verdunstet ist.
Mehl über die Zwiebel streune. Etwas anbraten lassen. Dabei kräftig rühren.
Bouillon zugießen
Würzen
Ca. 20Min. bei Mittlerer Hitze garen.
Ewa 5 Minuten vor dem Servieren:
Suppe in eine Feuerfeste Suppenschüssel geben.
Brotscheiben auf die Suppe geben. Mit dem geriebenen Käse (nicht zu fein reiben) bestreuen.
Ca. 5 Minuten übergrillen. Sofort servieren.
Kleiner Tipp!!!
Brot vorher mit Knoblauch einreiben und in etwas Öl anbraten. Brot mit geriebenem Käse separat servieren.
Im Winter haben Tomaten keinen besonders kräftigen Geschmack.
Da ich aber auch in der kalten Jahreszeit gerne Tomatensuppe esse
mache ich es so
Zutaten für 4 Personen:
1kg Tomaten, 1 Tel. Zucker, einige Basilikum Blätter, 1 Essl. Olivenöl, 1 Liter Rinder oder Geflügel Bouillon. 1 Essl. Creme fraiche, Salz & Pfeffer, Tête de Moine (französisch für Mönchenkopf), Weissbrot vom Vortag, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Backofen auf 180° Vorheizen.
Tomaten mit heißem Wasser übergiessen. 2 Minuten ziehen lassen. Abschütten. Tomaten schälen. Kerngehäuse entfernen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten auf das Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und Zucker bestreun. Würzen. Basilikum Blätter auf die Tomaten verteilen.
20 Minuten im Backofen garen.
Tomaten in einen Topf geben. Mit der Bouillon auffüllen und 10 Minuten garen.
Mixen
Brot vorher mit Knoblauch einreiben und in etwas Öl anbraten.
Würzen. Creme fraiche zugeben und mit einigen Tête de moine Rosetten servieren.
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