Wie so oft in der
Küche… die gute Köchin verwendet Alles. Hier
waren es die Garnelenköpfe und Krusten aber ihr könnt auch Hummer oder Languste so von Kopf bis Schwanz verzehren.
La Rouille
ist zwar mehr Südlich aber ich mag den Geschmack gerne zu dieser Suppe.
Zutaten:
Köpfe und Krusten
von 1 kg Garnelen. 1 Stange Sellerie, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt,
1 Rosemarienzweig, 1 Thymianzweig, 1 EL
Tomatenmark, 5 Pfefferkörner,1 EL
Calvados, 20 cl Weißwein. 2 L Fischfond 1 EL crème fraîche
Zubereitung:
Gemüse putzen in
Stücke schneiden.
Etwas Butter in
einem Topf erhitzen. Gemüse und Kräuter kurz
dünsten.
Köpfe und Krusten
in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
Tomatenmark
unterrühren. Anbraten.
Calvados in den
Topf geben. Flambieren.
Weißwein zugießen.
Zur Hälfte einkochen lassen.
Fischfond zugießen.
1 Stunde bei
kleiner Hitze und geschlossenem Topf kochen lassen.
Ein Sieb mit
einem Mulltuch (oder Kaffeefilter) auslegen.
Inhalt des Topfes
durch das Sieb streichen. Dabei kräftig mit einem Stampfer den Inhalt pressen.
Crème
fraîche unterrühren
Suppe warm
stellen.
In Zwischenzeit La Rouille zubereiten. Hierfür benötigt
ihr:
2 Knoblauchzehen,
1 roter Piment, 1 TL Olivenöl, 1 gegarte
dicke, mehlige Kartoffel, etwas von der Garnelensuppe.
Knoblauch
schälen. Piment von den Kernen befreien. Kartoffel schälen.
In einem Mörser:
Kartoffel, Piment und Knoblauch zu einem
Püree stoßen. Olivenöl zugeben
Löffelweise von der Granelensuppe zugießen. La
Rouille soll ein Mayonnaiseartige Konsistenz erhalten.
La Rouille zu der
Suppe servieren. Getoastetes Baguette passt immer.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen