Für 4 Personen benötigt ihr:
3 Hühnerbrustfilets, 200g Blattspinat ( frisch oder aus der Gefriertruhe) ,6 Rosetten Tête de moine
Paprikapulver, Salz & Pfeffer. 10 cl Sahne.
Zubereitung:
Hühnerbrust öffnen aber nicht durchschneiden. Geflügel mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig mit Hilfe eines Teigrollers glätten bis man die Konzistanz wie bei einem Wienerschnitzel hat.
Geflügel würzen.
Mehrere Schichten Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche geben Hühnerfilets nebeneinander auf die Folie geben.
Spinat in einem Topf mit 3 cl Sahne auftauen oder zusammenfallen lassen. Würzen.
Auf die Filets verteilen.
Tête de moine Rosetten auf den Spinat geben.
Die Filets mit Hilfe der Folie aufrollen. Die Enden verknoten. Mit Hilfe eines spitzen Messers die Folie mehrmals einstechen.
Bouillon zum kochen bringen. Geflügelrolle in die Bouillon geben. 20 Minuten bei Mittlerer Hitze sieden lassen.
In der Zwischenzeit:
Lauch putzen, waschen in nicht zu kleine Stücke schneiden (nur den weißen Teil des Lauchs verwenden. Rest für Suppen weiter verarbeiten) In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser schocken.
Restliche Sahne in einen Topf geben. Würzen. Die abgebrühten Lauchstücke in die Sahne geben. Lauch zusammen mit der Sahne 3 Minuten verkochen lassen.
Hühnerbrustrolle von der Folie befreien. In Stücke schneiden zusammen mit dem Lauch und der Sahne servieren.
Serviervorschlag: Champignons in etwas Butter braten und zu Hühnerbrust und Lauch servieren.
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