Heute habe ich ein deftiges Ragout aus dem Norden Frankreichs. Man nennt es "La Carbonade".
Der Saison entsprechend habe ich mich für ein Weihnachtsbier entschieden.
Aber jedes andere kräftige Bier passt immer.
Dieses Ragout lässt sich super am Vortag vorbereiten. Dann einfach nur bei 160° aufwärmen.
Kleiner Tipp: Ich bereite es am Vortag zu. Gare 2 Stunden. und gebe es dann mit den Kartoffeln in den Ofen. Ideal wenn man auf die Familie wartet. Oder der Aperitif nicht Enden will. Man kann es ohne Sorge etwas im Ofen vergessen.
Zutaten für 6 Personen
1,3 kg Rinder Ragout, 2 Möhren, 3 Schalotten,1 Knoblauchzehe , 1/2 Liter Weihnachtsbier, 25cl Kalbsfond, 1 EL Öl.,1 Rosemarie Zweig, 1 Thymian Zweig, 5 Wacholder Beeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Mehl, Salz& Pfeffer aus der Mühle. 10g Lebkuchen.
1 kg frischen Blatt Spinat (oder aus der Truhe), 6 Gosse festkochende Kartoffeln. 6 dünne Scheiben mageren Speck. 1 Stich Butter. 10 cl Sahne Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Möhren, Schalotten, schälen waschen.
Möhren Ringe schneiden.
Schalotten würfeln,
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Möhren Ringe schneiden.
Schalotten würfeln,
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Jetzt das Fleisch in die Pfanne geben.
Das Fleisch darin braun anbraten. 6-7 Min
Die Möhren zugeben. Kurz anschwitzen
Würzen
Mehl über das Fleisch geben. Mit dem Fleisch verrühren.
Kurz anschwitzen.
Kurz anschwitzen.
Restliche Kräuter zugeben. ( Ich gebe alles in einen Teefilter)
Backofen 180° vorheizen
20 cl Bier zugießen. Verkochen lassen.
Jetzt das restliche Bier und den Kalbsfond zugeben. Einmal aufkochen lassen.
Jetzt das restliche Bier und den Kalbsfond zugeben. Einmal aufkochen lassen.
Deckel auf den Topf legen.
Mindestens 2 Stunden im Backofen ( Das Fleisch soll auf der Zunge zergehen)
Mindestens 2 Stunden im Backofen ( Das Fleisch soll auf der Zunge zergehen)
gemütlich kochen lassen.
Lebkuchen zerkrümeln.
Zu dem Fleisch geben.
Verrühren.
(Achtung!!!! Vorsichtig mit dem Lebkuchen umgehen. Eher Weniger als Mehr!!!
Eventuell Champions zugeben.
Backofen Kartoffeln mit Spinat.
Spinat waschen.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Spinat in die Pfanne geben und zusammen fallen lassen.
Spinat Wasser abgießen.
Sahne zu dem Spinat gießen.
Würzen.
Aufbewahren.
Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln.
Ca. 1 Stunde vor Garende des Ragouts auf ein Gitter in den Backofen geben.
Speckstreifen
Papier einer Allzweckrolle auf einen Teller geben.
Speckstreifen auf das Papier verteilen. Mit einem zweiten Stück Papier abdecken.
Ca 2 Minuten in der Mikrowelle garen.
(Ich gebe den Speck Minute zu Minute in die Mikrowelle und bleib dabei stehen)
Servier Vorschlag:
Jeweils eine Kartoffeln in der Folie auf den Teller anrichten.
Kartoffeln etwas aushöhlen. Mit Spinat füllen.
Speckstreifen auf den Spinat geben.
Fleisch anrichten.
Zu Kaffee gibt es dann noch einen Gugelhupf aber der ist nicht klassig sonder mit Cranberries und Pistazien gefüllt .
Das Rezept findet ihr
Dann nur Mandeln und Rosinen durch Cranberries und Pistatzien ersetzen.
Lebkuchen zerkrümeln.
Zu dem Fleisch geben.
Verrühren.
(Achtung!!!! Vorsichtig mit dem Lebkuchen umgehen. Eher Weniger als Mehr!!!
Eventuell Champions zugeben.
Backofen Kartoffeln mit Spinat.
Spinat waschen.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Spinat in die Pfanne geben und zusammen fallen lassen.
Spinat Wasser abgießen.
Sahne zu dem Spinat gießen.
Würzen.
Aufbewahren.
Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln.
Ca. 1 Stunde vor Garende des Ragouts auf ein Gitter in den Backofen geben.
Speckstreifen
Papier einer Allzweckrolle auf einen Teller geben.
Speckstreifen auf das Papier verteilen. Mit einem zweiten Stück Papier abdecken.
Ca 2 Minuten in der Mikrowelle garen.
(Ich gebe den Speck Minute zu Minute in die Mikrowelle und bleib dabei stehen)
Servier Vorschlag:
Jeweils eine Kartoffeln in der Folie auf den Teller anrichten.
Kartoffeln etwas aushöhlen. Mit Spinat füllen.
Speckstreifen auf den Spinat geben.
Fleisch anrichten.
Zu Kaffee gibt es dann noch einen Gugelhupf aber der ist nicht klassig sonder mit Cranberries und Pistazien gefüllt .
Das Rezept findet ihr
Dann nur Mandeln und Rosinen durch Cranberries und Pistatzien ersetzen.
Den hätte ich jetzt bald vergessen. Der Bratapfel Likör ist reif.
Wir haben ihn getestet.
Etwas erwärmt und mit einem Tupfer Schlagsahne.
(Aber Achtung!!!
Löffel vorher in das Glas geben. Damit es nicht springt.
Wäre doch Schade um das gute Stück)
Hier geht es zum Rezept
Etwas erwärmt und mit einem Tupfer Schlagsahne.
(Aber Achtung!!!
Löffel vorher in das Glas geben. Damit es nicht springt.
Wäre doch Schade um das gute Stück)
Hier geht es zum Rezept
Für mich ein perfekter Ausklang
an einem Advents Sonntag.....
aber auch an jedem anderen Wintertag
Mit dieser Amaryllis
wünsche ich Euch
wünsche ich Euch
ein schönes Adventswochenende
in der weiten Welt.
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