Farandole de choux Windbeutel Reigen

 Hier kommen nun die oft versprochenen Knusper Windbeutel. 

Vielleicht begleiten diese kleinen Choux euch durch den Sommer......

 Aber auch bei verregneten Frühlingstagen erzielen  sie ihre Wirkung. 

Wir beginnen mit der Knusperkruste der Windbeutel:

50 g Butter, 60 g Rohrzucker, 60 g Mehl

Zubereitung: 

Weiche Butter mit Zucker und Mehl kurz aufschlagen.

Den Teig in einen Kühlbeutel geben.

Mit Hilfe einer Teigrolle  dünn ausrollen.

(Wer möchte kann jetzt  den Teig auch einfärben.
Siehe letztes Bild))

Ca. 20 Minuten ab ins Tiefkühlfach.

Jetzt den Teig der Windbeutel:

Pâte à chou  (Brandteig)

 Dieser Teig reicht für 10 kleine Eclairs oder 25 kleine Choux  (Windbeutel)

Zutaten:

150 g Mehl, 80 g Butter; 5 Eier,  1/2 TL Salz , 150 g Milch, 100 g Wasser

Zubereitung:

Wasser und Milch  zusammen mit der Butter in einem Kochtopf  zum kochen bringen.  

Salz zufügen.

Mehl  unter ständigem rühren in das kochende Wasser geben. 

Solange rühren bis sich ein Kloß bildet und der  Teig sich am Rand des Topfes absetzt.

Die Eier einzeln zugeben. 

Die fünf Eier so  nach und nach  in den Teig rühren.

Der Teig soll schön glänzen!!!!

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Backblech mit Backpapier auslegen.  

Kleine  Häufchen auf das  Backpapier spritzen.  

Die Dinger nicht zu groß  spritzen.
Ihr wisst ja fein ist klein!!!

Jetzt wieder zur Knusperkruste:

Teig entweder rund oder viereckig in Grösser der Windbeutel ausstechen.

Jeweils ein Stückchen Knusperteig auf die Windbeutel legen.

(Keine Bange: Der Teig legt sich   beim Backen rund um die Windbeutel. 

Backofen auf  180° vorheizen.  20 Minuten backen.

 Wichtig!!! Backofen während der Backzeit nicht öffnen. Sonst fallen  die Dinger zusammen.

Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

 In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. 

Man kann  jetzt die Windbeutel nach Lust und  Laune füllen. hier einige Vorschläge:

20 cl Sahne, 50g Mascarpone, 100 g Waldbeeren, 100 g Erdbeeren 100 g Himbeeren. 1 TL Zucker

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. Achtung!!! Nicht zu steif sonst bekommt ihr Butter. Zucker kurz unterrühren.

Windbeutel teilen  mit der Sahne und  dem Obst füllen.

Knusperdeckel  aufsetzen und genießen.

Pina Colada Ananas Eclaire (oder Choux)

20 cl Sahne, 50 g Mascarpone, 4 Scheiben frische Ananas. 5 cl Pina Colada. 2 El Zucker.

Zubereitung:

Ananas  fein würfeln. In eine Schüssel geben. 
Pina Colada und  1 El Zucker zugeben.
1 Stunde ziehen lassen.

Ananas Würfel in einem Sieb abtropfen lassen

Dabei den Saft auffangen. 

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. 

1 El Zucker und etwas Saft unter die Creme rühren. kurz unterrühren.
Eclaires (oder Choux) teilen mit Ananas und Creme füllen.

Sofort servieren. 

Rhabarber-Cranberry-Cassis Choux

Zutaten:  150 g Rhabarberkompott, 100g getrocknete Cranberry, 5 cl Cassis Likör (oder Sirup) 1 Blatt Gelatine,  20 cl Sahne, 50 g Mascarpone. 1 El Zucker

Zubereitung:

 Cranberry  mit dem Cassis Likör 1 Stunde ziehen lassen.

 Cranberry in ein Sieb geben. Saft auffangen. 

Rabarberkompott  mit den Cranberry mixen. 

Gelatine in kaltem Wasser weichen lassen.

Cassis Likör  in einem Topf kurz erhitzen.

Gelatine zugeben.Kurz umrühren.
Zu dem Rhabarber Mix geben.
Erkalten lassen. 

Sahne, Mascarpone  steif schlagen. 

1 El Zucker zugeben.

 Kurz unterrühren.

Choux teilen.

Den unteren Teil mit   Rhabarber- Carnberry- Cassis Kompott  füllen.

Creme auf das Kompott geben.

Den  zweiten Choux Teil auf die Creme geben. 

Sofort servieren. 

Ihr dürft die Windbeutel etwas im Kühlschrank aufbewahren. 

Aber frisch sind sie unwiderstehlich......

Ihr mögt keine Sahne dann füllt sie doch einfach mit dieser klassischen Creme oder mit Eis:

 Créme pâtissiére

Hiefür:

40 cl Milch,  Mark einer Vanilleschote, 4 Eigelb, 80g Zucker, 30g Speisestärke  25g Butter.

Milch mit Vanille Mark  zum kochen bringen.

 Abdecken und 25 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel  Eigelb mit Zucker  cremig schlagen. 

 Speisestärke unterrühren.

Milch  wieder auf die Kochstelle geben und bis kurz vor dem kochen erhitzen.

¾ der Milch  nach  und nach unter ständigem rühren in die Eiercreme geben.

Diese Mischung in  den Topf zu der restlichen Milch geben.

 Solange unter ständigem rühren  erhitzen bis eine dick artige Creme entsteht. ( Pudding) 

 Achtung!!! Nicht kochen lassen ohne zu rühren!!!  Sonst bekommt ihr Rührei

Die Creme  etwas abkühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden und unter die Creme rühren.

Creme auskühlen lassen.

Auch hier wieder. Dies ist ein  Grundrezept  und kann durch Schokolade oder verschiedene Aromen verändert werden.

Hier hatte ich die Choux Kruste  rot eingefärbt.